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    2. 禁用/慎用食品

                                                                  禁用食品

       

             為進一步明確食品安全的危害因素,推進預防性措施,有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳禁用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





      油豆危害:

      不易燒熟煮爛導致有毒物質,

      豆素未完全破壞,引起食物中毒。


       葫蘆瓜危害:

      分為甜瓠瓜和苦瓠瓜,兩者不易區分

      , 苦瓠瓜含有糖苷毒素,加熱后毒素

      不易被破壞。

      發芽土豆危害:

      含神經毒素龍葵素(又稱茄堿,可抑

      制呼吸中樞,一次吃進200毫克龍素 

      (約半兩已變青芽的土豆)便可

      引起中毒。




      野蘑菇危害:

      種類繁多,有毒無毒不易分辨,多發

      再夏秋多雨季節,不熟悉的蘑菇不

      盲目采食。

      鮮黃花菜危害:

      含有一種“秋水仙堿”的物質,在體內

      氧化為“二秋水西仙堿”,則具有較大

      毒性。

      韭菜危害:

      菜農為清除韭菜易患的韭蛆,常將農

      藥混合灌入韭菜的根部,被吸收后進

      入韭菜根不易分解及檢測。




      異常組織豬肉危害:

      血脖肉含有大量淋巴結,脂肪瘤及

      甲狀腺等食用后易感染疾病。


      魚內臟危害:

      魚類的肝臟,膽,卵等內臟多會積聚雪

      卡毒素,影響胃腸道和神經系統,中毒

      癥狀與有機磷中毒相似。

      金槍魚危害:
      青皮紅肉魚含有的組胺會造成中毒。



      河豚危害:

      河豚都含有河豚毒,是一種神經毒素

      ,人食入會致死。


      剩餡危害:

      多次經過危險溫度帶,易造成病菌的大

      量繁殖把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽引起

      急性食物中毒,

      貝類海鮮危害:

      貝類攝食了含有毒素的藻類致使食用

      者發生食物中毒,例如上海毛蚶,織

      紋螺中毒事件。




      蕓豆、扁豆危害:

      蕓豆、扁豆中含有皂苷皂苷對消道

      有強烈刺激性,可引起出炎癥并

      對紅細胞有溶解作用,如未熟,極

      易引起中毒。

      含鋁泡打粉危害:

      長期攝入會損傷大腦,導致癡呆,尤其

      對老人,兒童和孕婦產生危害,可導致

      兒童發育遲緩,老年人出現癡呆,孕婦

      影響胎兒發育。

      散裝油、調料危害:

      不清楚生產日期,生產條件等,存在

      嚴重質量及安全隱患。





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                                                                    慎用食品

        

             食品中可能違法添加非食用物質,為進一步有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳慎用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





      豆漿注意注意事項:

      注意豆漿”假沸“,用具,容器用前

      熱力消毒常溫保存不超過2小時。

      鮮豆制品注意事項:

      當日生產,當日采購,冷鏈運輸,用前

      拔涼待用,冷藏保存。

      食品添加劑注意事項:

      必須使用公司備案規定內的食品添加

      劑,必須按照公司添加劑劑量要求使

      用,不得濫用,超量使用。




      涼面、涼粉/涼皮注意事項:

      無冷拼間禁止制作,禁止自來水拔

      涼,制作至食用不得超過1小時;

      醬料、配料當餐制作。

      涼拌海帶注意事項:

      無冷拼間禁止制作,入場檢驗顏色,氣

      味正常,燙熟后過涼,制作至食用不超

      過1小時。

      西紅柿注意事項:
      驗收時倒筐,挑出有異味的個體,

      涼拌西紅柿從制作到售賣不超過1

      小時,無冷拼間禁止制作。




      鮮蛋注意事項:

      驗收時轉潔凈雞蛋筐,通風干燥處貯

      存,用前清洗干凈,采購到食用不超

      過3天。

      生肉、水產品注意事項:

      冷鏈運輸,冷藏不超1天,冷凍不超7

      天,現取現用,禁止反復冷凍;當日

      剩余肉焯水或過油處理。

      冷凍食品注意事項:

      冷藏或流水解凍,禁止解凍后再冷

      凍,冷庫或冰柜化霜前,將物料轉

      其他冷凍所。




      水發干貨注意事項:

      掌握泡發時間,定期換水。木耳、豆

      皮、腐竹、銀耳等易變質食材禁止隔

      夜泡發。

      餡料注意事項:

      合理計劃,當餐調制當餐使用,禁止留

      到下一餐使用。

      腌菜注意事項:

      暴鹽,暴糖,暴醋等方式腌制,食用

      時間在腌制2天內或20天后。





      配送食品、大塊食品注意事項:

      出鍋菜品溫度不低于80度,常溫下

      菜品從出鍋到食用不超過2小時。

      剩菜注意事項:

      剩素菜倒掉 ,剩葷菜在餐后一小時內

      處理 ,冷藏或冷凍保存,再次加工時

      中心溫度不低于80度。


      剩主食注意事項:

      剩余米飯不得隔夜存放,剩饅頭盡量

      冷藏保存隔夜要冷凍處理;包子,

      餃子,餡餅等帶餡食品要冷藏保存,

      二次加熱后中心溫度不低于80度,

      禁止隔夜存放。




      酸奶及調理品注意事項:
      冷鏈運輸,冷藏保存,避免常溫存放。


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