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    2. 管理體系


      管理體系標準在餐廳中的運用

      (一)ISO22000/HACCP體系

           1、關鍵控制點
                 CCP-01 采購驗收---索證索票、外觀檢驗、農殘檢測、肉類檢疫單索取等
                 CCP-02 烹制---中心溫度≥70℃、燒熟煮透
                 CCP-03 添加劑(配料)---添加劑控制,根據GB2760使用限量要求,不超量使用
                 CCP-04 餐具及分餐用具消毒---正確的消毒(如水煮、蒸車、熱風、洗碗機等)
            2、留樣及食品檢測
            3、冷拼間溫度及消毒控制,二次更衣等。
      (二)ISO9001        質量管理體系

            1、八項基本原則及其應用
                 以顧客為關注焦點                                                      領導作用
                 全員參與                                                                    過程方法
                 管理的系統方法                                                         持續改進
                 基于事實的決策方法                                                  與供方互利得關系
            2、顧客滿意度的調查及分析
            3、全員參與體系的運行

            4、全員參與體系的運行

                                                                                                                   餐廳工藝流程示意圖

                          

      (三)ISO14001    環境管理體系

            1、環境因素,即一個組織的活動,產品和服務中能與環境發生相互作用的要素,是環境影響的原因。如食堂       油煙的排放、食堂廢水的排放、紙的消耗、廢電池的廢棄等。
            2、節能降耗

       (四)OHSAS18001    職業健康安全管理體系

            1、危險源是可能導致死亡、傷害、職業病、財產損失、工作環境破壞或這些情況組合的根源或狀態。
            2、餐廳常見的安全措施,如壓面機、和面機防護罩;棉大衣;防燙手套;各種安全標識等。

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